Le nez très discret demande de la patience avant de s’ouvrir de démontrer toute sa complexité : fruits exotiques confits, citron vert et notes fumées.
Ne pas hésiter pas à le carafer tranquillement juste avant le service.
L’attaque réveille la palais par sa vivacité et son effervescence marquée. Puis, le cidre extra-brut devient vineux et caresse le palais par son toucher minéral ou le granit s’exprime. Des tanins bien que fondus couplés à une finale chaleureuse démontre son caractère caché.
Accords :
Saint-Pierre – Purée de panais et céleri croquant – Salade d’endive crue, bille de fromage de chèvre et fruits secs.
