AOP Pays d’Auge
Au cœur de la Normandie, entre vergers vallonnés et bocages verdoyants, les producteurs créent le cidre du Pays d’Auge. Il symbolise l’excellence d’un savoir-faire que les générations transmettent patiemment.
Au fil des années, les fermiers normands façonnent cet art en travaillant les pommes locales avec toujours plus de maîtrise. Peu à peu, ils affinent leurs techniques pour produire un cidre devenu emblématique du terroir.
La tradition gagne rapidement en reconnaissance : en 1996, les autorités lui attribuent l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Puis, en 1998, l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) renforce cette distinction en attestant l’authenticité du produit et la rigueur de sa fabrication.
Les critères de l’AOP Pays d’Auge
L’AOP Pays d’Auge couvre surtout le Calvados, avec quelques communes de l’Orne et de l’Eure. Ce terroir se distingue par un sol argilo-calcaire et un climat océanique tempéré, tous deux idéals pour les pommiers à cidre.
Grâce à ces conditions, le cidre gagne en équilibre, mêlant vivacité, structure et belle finesse aromatique.
Le cidre AOP Pays d’Auge se compose exclusivement de pommes issues de vergers haute tige, situés dans l’aire géographique définie.
Parmi les variétés phares, on retrouve Mettais, Saint Martin ou encore Domaine, appréciées pour leurs saveurs amères et douce-amère.
Au total, plus de 50 variétés tanniques, riches en composés phénoliques, entrent dans l’assemblage. Ensemble, elles offrent une palette aromatique complexe, entre douceur, amertume et acidité.
Pour obtenir l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) du Pays d’Auge, le cidre doit répondre à des exigences strictes, notamment en matière de teneur en alcool :
- Un titre alcoométrique volumique acquis de plus de 3,5 %
- Un titre alcoométrique volumique total dépassant 6 %
Ces critères garantissent une concentration idéale des arômes et une structure harmonieuse, conférant au cidre toute sa richesse et son caractère.
L’obtention de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) du Pays d’Auge repose avant tout sur un savoir-faire rigoureux, fidèle aux traditions normandes. En premier lieu, les producteurs récoltent les pommes à maturité, les sélectionnent avec soin, puis les pressent pour en extraire le moût.
S’ensuit une fermentation lente et 100 % naturelle, sans aucun ajout. Ainsi, le cidre préserve son authenticité et reflète pleinement son terroir.
L’effervescence du cidre naît naturellement, uniquement par fermentation en bouteille, sans ajout de CO₂, pour une bulle fine et élégante.
Les producteurs n’appliquent aucun traitement thermique ni pasteurisation, ce qui préserve la richesse des saveurs et la complexité des arômes.
Contrairement aux cidres industriels, aucune gazéification artificielle n’intervient, garantissant un cidre authentique, fidèle à son terroir.
Enfin, le cidre est élaboré à partir de 100 % de pur jus de moût de pomme, sans concentré ni additif, pour refléter fidèlement le terroir et les traditions normandes.
Comment le déguster ?
D’un simple regard, le Cidre Pays d’Auge AOP charme par sa robe dorée aux reflets ambrés. Dès le premier nez, il révèle des arômes fruités relevés d’une touche d’épices.
En bouche, il surprend agréablement : l’équilibre entre acidité et douceur s’impose avec justesse. À cela s’ajoutent une texture ample, une bulle fine et des tanins fondus, qui lui donnent un style demi-sec à la fois raffiné et généreux.
Grâce à sa richesse aromatique et sa structure équilibrée, le cidre du Pays d’Auge s’accorde parfaitement avec :
- Les fromages normands (camembert, pont-l’évêque, livarot).
- Les fruits de mer (huîtres, moules, coquilles Saint-Jacques).
- Les viandes blanches (volaille rôtie, filet mignon de porc aux pommes).
- Les desserts fruités (tarte Tatin, crème aux pommes, crumble)
- Les plats sucrés-salés (magret de canard aux pommes caramélisées).
Ce cidre d’exception sublime la gastronomie normande et promet une expérience gustative authentique et raffinée !
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