Les eaux-de-vie de cidre
Le cidre, boisson emblématique de la culture française, ne se limite pas à sa version pétillante. En effet, grâce à un savoir-faire, il permet de créer des eaux-de-vie raffinées telles que le Calvados Domfrontais, la Fine de Bretagne et le Lambig. Ces spiritueux, issus de terroirs distincts, offrent ainsi une richesse aromatique unique.
Les eaux-de-vie de cidre : Origine et Élaboration
La distillation du cidre permet d’obtenir des eaux-de-vie concentrant les arômes du fruit. Ensuite, leur vieillissement en fûts de chêne leur confère des notes boisées, fruitées et parfois épicées. Enfin, chaque région apporte sa signature grâce aux variétés de pommes sélectionnées et aux méthodes de distillation employées.
Le Calvados Domfrontais, la finesse du poiré
La ville de Domfront, en Normandie, donne son nom au Calvados Domfrontais, une région réputée pour ses poiriers à poiré. Avec au moins 60 % de poires, ce spiritueux se distingue par sa légèreté et ses arômes subtils de poire mûre, de fleurs blanches et de fruits blancs.
Cette composition unique lui apporte une finesse particulière, contrastant avec les Calvados traditionnels, souvent plus boisés et puissants. De plus, son vieillissement d’au moins 2 ans en fût de chêne enrichit ses arômes tout en préservant l’élégance et la fraîcheur du fruit.
Les appellations du Calvados varient selon leur durée de vieillissement :
- VS (Very Special) : au moins 2 ans, offrant un profil frais et fruité.
- VSOP (Very Superior Old Pale) : minimum 4 ans, développant plus de rondeur et un équilibre entre fruit et bois.
- XO (Extra Old) : au moins 6 ans, révélant des notes épicées et boisées avec une belle longueur en bouche.
Fine de Bretagne et Lambig : Trésors Bretons
Depuis 2015, l’Appellation d’Origine Protégée (AOC) reconnaît la Fine de Bretagne pour son savoir-faire artisanal et encadre sa production avec un cahier des charges strict. Les producteurs sélectionnent soigneusement les cidres bretons pour les distiller une ou deux fois selon leurs méthodes.
Après la distillation, les producteurs laissent la Fine de Bretagne reposer en fût de chêne pendant au moins deux ans. Ce vieillissement lui permet de développer une palette aromatique riche, alliant des notes fruitées et boisées à une texture ronde et harmonieuse.
Avant l’AOC, les Bretons appelaient cette eau-de-vie “Lambig“, un terme toujours utilisé aujourd’hui. Il désigne les versions traditionnelles ou vieillies, certaines reposant en fût pendant 10 ans ou plus. Ces Lambig gagnent en complexité et en arômes intenses. Au fil du temps, des notes épicées et profondes émergent, accentuant leur caractère authentique.
En Bretagne, on considère souvent la Fine de Bretagne comme l’équivalent du Calvados normand. Cependant, ses méthodes de production et son long vieillissement lui donnent une identité propre. Raffinée et expressive, elle offre une expérience de dégustation unique.
Les distinctions entre ces eaux-de-vie
Composition : Le Calvados Domfrontais contient au moins 60 % de poires à poiré, ce qui lui apporte finesse et fraîcheur. En revanche, la Fine de Bretagne et le Lambig sont uniquement élaborés à partir de pommes, développant ainsi des arômes plus ronds et boisés.
Distillation : le Calvados Domfrontais est distillé une fois en alambic à colonne, ce qui lui permet de conserver la fraîcheur du fruit. En revanche, la Fine de Bretagne et le Lambig peuvent être distillés une ou deux fois, ce qui influence leur intensité aromatique.
Vieillissement : le Calvados Domfrontais vieillit au moins 3 ans, tandis que la Fine de Bretagne repose au minimum 2 ans. Enfin, le Lambig peut être conservé jusqu’à 10 ans ou plus, offrant ainsi une plus grande complexité.
Dégustation et accords
Déguster le Calvados ou la Fine de Bretagne demande patience et attention. Servis légèrement rafraîchis dans des verres adaptés, ces eaux-de-vie de cidre dévoilent pleinement leurs arômes, aussi bien au nez qu’en bouche.
Le Calvados, avec ses nuances boisées et épicées, se marie parfaitement avec des desserts aux pommes, du chocolat noir ou des fromages normands comme le camembert. À l’inverse, la Fine de Bretagne, plus fruitée et vive, accompagne idéalement les crêpes bretonnes, les fruits frais ou les fromages régionaux. En vieillissant, elle gagne en profondeur et s’accorde particulièrement bien avec des desserts caramélisés.
Ainsi, ces spiritueux offrent une expérience de dégustation raffinée et authentique, mettant en avant tout leur savoir-faire.
Un Patrimoine à Découvrir !
Les artisans distillateurs font des eaux-de-vie de cidre françaises un trésor du patrimoine gastronomique. Reflet de leur savoir-faire, elles séduisent aussi bien les amateurs de spiritueux que les curieux en quête de nouvelles saveurs. Elles invitent ainsi à un voyage sensoriel entre tradition et innovation.
Découvrez notre gamme de Calvados Domfrontais, de Fine de Bretagne et de Lambig.
