Ce vin de pommes basque traditionnel mérite de la patience. Ne pas hésiter à le carafer ou le servir en l’oxygénant pour le découvrir sous son meilleur jour. D’abord discret, le nez s’ouvre sur les petites baies type groseilles, parfum iodé et foin puis place au citron confit, laurier et notes beurrées.
En bouche, une légère perlance rapporte la fraîcheur à ce cidre tranquille. La bouche est vineuse, ample et légèrement saline. L’acidité bien marquée est contrebalancée par une astringence plus marquée. Sapide, vineux et minéral…
Accords :
Fish and Chips – Tomme de brebis – Palourdes fumées aux hêtres
Degré d’alcool : 6%
