Le cidre accompagne à merveille les repas entre amis, les soirées crêpes, les moments estivaux et les fêtes de famille. Mais entre un cidre fermier ou artisanal, élaboré avec soin, et un cidre produit en masse par les coopératives cidricoles, la différence est flagrante.

La distinction entre cidre fermier et artisanal

D’après le Journal Officiel de la République Française du 21 février 2025, l’origine des fruits distingue le cidre fermier du cidre artisanal.

Un producteur peut apposer la mention « cidre fermier »  lorsque toutes les étapes de production, de la récolte des pommes ou poires jusqu’au conditionnement, ont lieu directement sur son exploitation. Il n’utilise que les fruits de son propre verger, sans ajout de moût concentré.

Un artisan peut utiliser la mention « cidre artisanal » lorsqu’il réalise lui-même l’ensemble des opérations de transformation et de conditionnement. Cependant, il peut se fournir en pommes ou poires auprès d’autres vergers. Comme pour le cidre fermier, l’usage de moût concentré reste interdit.

En résumé, un producteur élabore le cidre fermier exclusivement avec les fruits de son exploitation, tandis qu’un artisan peut produire du cidre artisanal avec des fruits provenant d’autres vergers.

Le goût authentique du cidre fermier et artisanal 

Les cidriers fermiers et artisans offrent une véritable expérience gustative en produisant leurs cidres à partir de pommes locales. Grâce à ce choix, ils révèlent une palette de saveurs unique : douceur, acidité, arômes fruités ou légèrement épicés… Chaque gorgée devient une découverte. Comme pour un plat fait maison face à un plat industriel, le fait maison apporte toujours plus de saveur.

À l’inverse, les coopératives cidricoles fabriquent en masse des cidres standardisés et pasteurisés, pensés pour plaire au plus grand nombre. Elles privilégient le rendement en sélectionnant des pommes moins aromatiques, ce qui aboutit à un cidre souvent plus fade et moins expressif.

Un savoir-faire qui prend son temps

Les petits producteurs prennent le temps de bien faire les choses. Ils laissent la fermentation se dérouler lentement, parfois en fût de chêne, pour permettre aux arômes de se développer pleinement. Ils maîtrisent chaque étape avec précision afin d’obtenir un cidre riche et complexe. Pour une expérience authentique, privilégiez les cidres ou poirés portant la mention « effervescence naturelle » ou « prise de mousse naturelle ».

À l’opposé, l’industrie cidricole accélère le processus pour répondre à la demande. Elle mise sur l’efficacité, mais souvent au détriment des saveurs. Un cidre qui n’a pas eu le temps de mûrir manque de profondeur et de nuances.

De plus en plus de producteurs proposent des cidres fermiers « millésimés » , à l’image de ce qui se fait dans le vin. En prolongeant le vieillissement, ils garantissent un cidre élevé avec patience, offrant ainsi une boisson fine et sincère.

L’authenticité d’un cidre sans artifices

Si vous appréciez la simplicité et l’authenticité, les cidres artisanaux et fermiers sont faits pour vous. La plupart sont produits avec un minimum d’ajouts, souvent en bio, en utilisant des levures indigènes et une prise de mousse naturelle, sans sulfites ajoutés. Le goût est pur, naturel et sincère, sans artifice.

Le terroir, un gage de qualité

Les producteurs fermiers et artisanaux sont profondément attachés à leur région. Ils privilégient des pommes locales, et respectent la nature dans leur processus de fabrication. Acheter un cidre fermier ou artisanal, c’est soutenir l’économie locale et encourager une production plus respectueuse de l’environnement.

Certaines grandes maisons cidricoles utilisent souvent des pommes standardisées, dont l’origine peut être floue, dans une logique de rentabilité et de volume au détriment de la qualité.

Pourquoi choisir un cidre fermier ou artisanal ?

En choisissant un cidre fermier ou artisanal, vous soutenez les producteurs locaux et préservez un savoir-faire traditionnel. Ces petites entreprises consacrent du temps et de la passion à chaque bouteille, offrant des cidres aux saveurs variées, uniques et naturelles.

Que vous aimiez un cidre doux, sec, facile à boire ou plus complexe, vous avez l’embarras du choix. En optant pour un cidre fermier ou artisanal, vous privilégiez la qualité, l’authenticité et une approche respectueuse de l’environnement. Préférez les cidres et poirés portant la mention « effervescence naturelle » ou « prise de mousse naturelle » pour une expérience plus authentique.

Attention ! Certaines coopératives élaborent des cidres de manière artisanale, mais elles les pasteurisent souvent et y ajoutent du CO2 pour contrôler l’effervescence, ainsi que des sulfites pour stabiliser le produit. Ces procédés altèrent l’essence même du cidre.

La prochaine fois que vous achetez du cidre, prenez le temps de lire l’étiquette ! Recherchez les mentions « fermier », « artisanal », « effervescence naturelle » et « pur jus » pour être sûr de savourer un véritable cidre de qualité.