Les Poirés : L’Art du Cidre de Poire
Les poirés français, souvent méconnus du grand public, sont un trésor de la culture gastronomique hexagonale. Moins célèbres que leurs cousins cidricoles, les pommes, les poires, en particulier lorsqu’elles sont transformées en poiré, ont une histoire et une richesse qui méritent d’être découvertes. Ce breuvage ancien, à la fois fruité et subtil, est bien plus qu’une alternative au cidre ; c’est un produit à part entière qui reflète l’authenticité et le savoir-faire des producteurs français.
Qu’est-ce que le poiré ?
Le poiré est une boisson fermentée obtenue par la fermentation de jus de poires, dans une démarche similaire à celle du cidre, qui est fabriqué à partir de pommes. Cependant, contrairement au cidre, le poiré est exclusivement fait à partir de poires spécifiques, souvent des variétés anciennes et moins courantes. Il peut être doux ou sec, et sa teneur en alcool varie généralement entre 2.5 et 5 %.
Le processus de fabrication du poiré est un processus traditionnel et exigent. Tout commence par la récolte de poires de qualité, dont le jus est extrait puis fermenté. Contrairement au cidre, qui peut être fabriqué à partir de différentes sortes de pommes, la production de poiré repose sur une sélection de poires adaptées à la fermentation, souvent des poires à chair ferme et juteuse, avec une forte teneur en sucre et en arômes. Les poirés peuvent être légers et frais ou plus complexes, selon le type de poire et le processus de fermentation.
Les origines du Poiré
La fabrication de poiré remonte à plusieurs siècles et trouve ses racines dans les régions de l’ouest de la France, notamment en Normandie et dans le Pays de la Loire. Ces territoires, réputés pour leur climat tempéré et leur sol fertile, ont été des terres propices à la culture de nombreuses variétés de poires. Historiquement, la production de poiré était un moyen pour les fermiers de valoriser les fruits de leurs vergers, en particulier durant les années où la récolte de poires était abondante.
Le poiré a longtemps été consommé en tant que boisson locale, surtout dans les campagnes, où il était apprécié comme un rafraîchissement naturel. Il est d’ailleurs souvent considéré comme la boisson traditionnelle de la région du Domfrontais en Normandie, une zone réputée pour ses vergers de poiriers.
La fabrication du Poiré : Un savoir-faire ancestral
La fabrication du poiré se fait en plusieurs étapes minutieuses. Après la récolte, les poires sont triées et pressées pour en extraire le jus.
Les poires à poiré, comme les poires de tables, sont des fruits particulièrement délicats. C’est pourquoi la plupart du temps les poires sont ramassées manuellement et travaillées dans la journée. Petite particularité, contrairement aux pommes, les poires coulent. Pour les laver, il est donc nécessaire de leur faire une petite balnéo en injectant de légère bulles ‘air dans leur bac de lavage afin que ce lavage soit délicat.
Le jus est ensuite mis à fermenter, parfois avec l’ajout de levures naturelles ou sélectionnées.
Le temps de fermentation est crucial. Certains producteurs choisissent une fermentation longue pour développer des arômes plus complexes, tandis que d’autres privilégient une fermentation plus courte pour un résultat plus frais et fruité. Le poiré peut aussi être brut ou légèrement sucré, en fonction des préférences du producteur.
Après la fermentation, le poiré est mis en bouteille, où il continuera parfois à se développer pour acquérir davantage de finesse. Certains poirés sont vieillissables et gagnent en complexité avec le temps, tout comme les grands vins ou les cidres millésimés.
Les variétés de Poiré en France
Bien que le poiré soit produit dans plusieurs régions, certaines d’entre elles se distinguent par la richesse et la diversité de leurs poirés.
Parmi les plus connues :
– Le Poiré Domfrontais : Issu de la région de Domfront, dans l’Orne, ce poiré bénéficie d’une appellation contrôlée (AOC) et est souvent un assemblage de différentes variétés de poires. Il se distingue par sa finesse et sa légèreté.
– Le Poiré de Bretagne : Cette région propose également de délicieux poirés, caractérisés par des arômes plus ronds et une texture plus veloutée.
– Le Poiré de Loire : En région Pays de la Loire, on produit des poirés souvent plus secs, avec une légère acidité qui leur confère une belle fraîcheur.
Comment déguster le Poiré ?
Le poiré se déguste de la même manière qu’un cidre, bien qu’il soit généralement un peu plus raffiné et parfois plus doux. Il se consomme frais, à une température autour de 10°C, dans des flûtes ou des verres à vin pour en apprécier pleinement les arômes. Il peut être dégusté seul, en apéritif, ou accompagné de mets délicats comme des fruits de mer, du fromage à pâte persillée ou des desserts fruités.
Le poiré se prête aussi très bien à l’accompagnement de plats typiques de la cuisine française. On peut notamment l’associer à des plats normands comme le camembert ou la tripe à la mode de Caen. Sa douceur naturelle s’harmonise également avec des crêpes sucrées, des tartes aux fruits, voire des desserts au chocolat.
Pourquoi choisir un Poiré Français ?
Le poiré représente bien plus qu’une simple alternative au cidre ; c’est un produit typiquement français qui met en valeur l’agriculture locale et l’artisanat des producteurs. En choisissant un poiré français, vous soutenez une tradition qui remonte à des siècles et contribuez à la préservation de variétés de poires anciennes souvent cultivées de manière raisonnée et respectueuse de l’environnement.
De plus, le poiré offre une expérience gustative unique, moins acidulée que le cidre et plus légère que de nombreux vins. Avec sa variété de goûts, allant du fruité au sec, il y en a pour tous les palais.
En conclusion, si vous n’avez pas encore découvert le poiré français, il est temps de vous laisser séduire par ce breuvage délicat, emblématique de l’artisanat français, et d’explorer les richesses gustatives de ce monde encore trop peu connu des amateurs de boissons fermentées.
Redécouvrez le poiré avec nos poirés Domfrontais, Breton, Normands et Mayennais…
